Pierre Herme的红糖塔

●●油酥面团做法：
将奶油切成小块并放入沙拉盆中。用木勺压碎饼快速搅拌。

在小碗中，让盐在牛奶（或水中溶解，然后逐渐将这液体倒在奶油上，始终用木勺规律的搅拌

用置于大碗上的滤器将面粉过筛。将面粉分次混入，大量的倒入，但请勿过分揉捏面团

将面团摆在工作台上，用掌心推开饼压扁。酱面团收拢，然后再度推开和压扁，让面团变的均匀。再揉成团状饼用手轻轻压平。

用保鲜膜包覆，于冰箱中冷藏2小时（4摄氏度），然后再擀面棍擀平。

●●制作步骤：
制作油酥面团。收拢成团状，于阴凉处静置2小时。

烤箱预热200度

在25公分的塔模中涂上奶油。将面团用擀面杖擀成3mm厚，填入模型中。用叉子戳洞。在塔底铺上烤盘纸并放上豆粒，烘烤10分钟。

将杏仁用电动搅拌器打碎

一颗颗地打蛋，将蛋黄和蛋白分离。

将打碎的杏仁倒入容器中，加入鲜奶油、粗粒红糖和一颗颗的蛋黄。用刮勺均匀混合。

将蛋白打成非常立角状的蛋白霜，轻轻地混入上述混合物中，始终用挂勺以同一方向搅拌，以免破坏面糊内的气泡。

将材料倒入塔底，再度于烤箱中烘烤30分钟。冷藏后享用。