中岛老师的烘焙教室
双层黑芝麻酱戚风
7.8
综合评分
166
人做过这道菜
这款戚风有着浓厚的香味，下层是组织非常厚实的芝麻酱风味，上层是蓬松的原味蛋糕，可以同时体验两种口味，一举两得。
菜籽油也可以用色拉油、玉米油、红花籽油、芥花油等口味清淡的油代替。
准备（适用直径17厘米的戚风模）
· 把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰，大约需要10 分钟。
· 混合黑芝麻酱和蜂蜜。
· 烤箱预热至170℃。
· 1大勺=15毫升。
来自“中岛老师的烘焙教室”系列——《戚风蛋糕》
当当http://product.dangdang.com/23412301.html
亚马逊http://www.amazon.cn/dp/B00HPI5N5W
京东http://item.jd.com/11388509.html
菜籽油也可以用色拉油、玉米油、红花籽油、芥花油等口味清淡的油代替。
准备（适用直径17厘米的戚风模）
· 把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰，大约需要10 分钟。
· 混合黑芝麻酱和蜂蜜。
· 烤箱预热至170℃。
· 1大勺=15毫升。
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用料
双层黑芝麻酱戚风的做法
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准备蛋黄糊。在蛋黄中加入甜菜糖，用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆，搅拌匀。筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至没有结块。
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打发蛋白霜。从冰箱中取出蛋白，用电动打蛋机高速打发。打起粗泡后，分3 次加入甜糖。
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打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖
角轻轻下弯，就说明打发好了。
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在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒进蛋白霜中，用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。
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取1/2 的蛋糕糊做成芝麻味。在混合好的黑芝麻酱和蜂蜜中盛入一刮刀蛋糕糊混合均匀，然后倒入1/2 的蛋糊，用橡胶刮刀轻快地搅拌。
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先将芝麻酱蛋糕糊倒入模具，再倒入原味蛋糕糊，把模子在桌面上轻轻震一下。
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烤箱预热至170℃，烘烤30分钟。出炉后立刻倒扣在细瓶上冷却。
