jue
自制日式叉烧
4
人做过这道菜
日式叉烧-肉软嫩，不是很肥，但吃起来一点也不干涩。
用料
| 猪肩颈肉 | 400g |
| 葱白段 | 10cm |
| 溶化的麦芽糖、色拉油、盐、胡椒 | 各适量 |
| 卤汁 | |
| 葱青的部分适量、姜1块、大蒜4瓣、干红椒2个（小）、酱油2大匙、花椒粉1小匙、八角2个、绍酒25cc、清酒25cc、玉桂粉适量 |
自制日式叉烧的做法
-
盐、胡椒粉适量均匀抹在肉上，用棉绳扎肉；
-
用大火烧热锅，加适量色拉油，放入肉煎至微黄（所有的面都要煎）。另一大锅煮沸水，把煎过的肉放进锅内，用中火～强火煮50分钟；
-
姜块压碎，蒜头压碎；
-
锅中加入酱油2大匙，花椒粉1小匙、八角2个、干红椒小的2个，绍酒25cc、清酒25cc、玉桂粉适量，葱段、姜、蒜，用大火煮滚；
-
把肉捞出，厨房纸吸去水分；
-
浸泡在卤汁中，中间要翻面，直到卤汁完全冷透，浸泡时间约2小时；
-
浸泡时用厨房用纸覆盖在上面，浇上卤汁，这样可防止上面没浸到部分不会干，其次是让没浸到部分也能吸入味道；
-
烤箱预热到180°C （350°F），把肉放入垫有油纸的烤盘烤15分钟，取出刷上适量的溶化的麦芽糖，剪去棉绳。
-
葱白切丝，浸在水里后沥水，放在肉上作为装饰。
小贴士
日式叉烧、卤蛋、汤头是拉面的灵魂～
