松鼠鱼

将鱼头去掉，整鱼剔骨，剔下两片鱼肉。将其边角去掉，最好方正整齐。在鱼肉片上改麦穗花刀，泡水待用。

将泡鱼水倒尽，控水，加料酒，盐，味精，葱姜汁腌制待用。

取一较大容器，倒适量淀粉，吉士粉搅拌均匀。将鱼肉取出，用干毛巾拍鱼肉吸水。将粉均匀的拍在鱼肉上待用。

锅置宽油，待油温升至六七成热，抓住鱼肉两端，在油中浸一会，待其表面定型，下入锅中炸制。待其外表金黄，捞出控油。

锅烧热，留底油，下入番茄酱不停搅动，待其表面起泡，勾芡淋明油。

将鱼肉摆盘，淋芡汁。根据菜肴做合适的盘饰即可。