阿娟私厨教室
意式马卡龙
3
人做过这道菜
做了很多方子都以失败告终，每次改进一个问题最终达到我想要的完美马卡龙。
好多方子都是用量大，失败了就好浪费，但是再少的量蛋白又不好打发，我试了4次选了这个量。（仅做参考）
好多方子都是用量大，失败了就好浪费，但是再少的量蛋白又不好打发，我试了4次选了这个量。（仅做参考）
用料
意式马卡龙的做法
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把a蛋白加入杏仁糖粉中搅拌成团（杏仁粉买来的都比较粗要过筛，我是加上糖粉粉碎直接用）
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把细砂糖和水熬煮到113摄氏度，加入到打发好的蛋白中。（要一点点的加，不要浇到打蛋器上）
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糖浆全部加完后，蛋白霜打发至干性发泡（拉起尖角，这个步骤加色素）
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将蛋白霜与面糊混合搅拌，面糊挑起成丝带落下纹路不很快消失。
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将面糊装袋挤出，每个面糊之间要留有间距，风干30分钟，表面不粘手即可。（也可将烤箱温度调至50度20分钟烘干）
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150度15分钟出炉冷却后取出。
小贴士
1、面糊在风干时将气泡戳破
2、最好在烤箱里再加个烤盘
3、一定要配温度计在烤箱里面（我家的烤箱高30度）
亲们前几张照片与文字不符啊😉前面步骤没拍，就发点成品美图欣赏欣赏呵呵(^_^)
2、最好在烤箱里再加个烤盘
3、一定要配温度计在烤箱里面（我家的烤箱高30度）
亲们前几张照片与文字不符啊😉前面步骤没拍，就发点成品美图欣赏欣赏呵呵(^_^)
