将黄油隔水化开备用。
蛋白、蛋黄分别装入两个大碗内。注:装蛋白的碗必须干净,干爆,不能混入蛋黄。
蛋黄打散,倒入牛奶拌匀,然后加入淀粉,再分三次放入低粉拌匀(过筛更好),尽量不要有粉团。倒入化好的黄油拌匀。
蛋白加盐(加两滴白醋更易打发)打发至起粗泡后,分三次加糖打发至干性发泡(起直角)。
将蛋白分三次加入蛋黄浆糊中,必须上下翻拌,切勿因划圈或乱搅而消泡,每次拌匀后再加第二次。
将蛋糕浆倒入蛋糕模(8分满),160度,烤50分钟。
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