马克笔记：抹茶红豆慕斯蛋糕卷

红豆爱心的做法：
吉利丁片在冷水中浸泡。擀面杖一头包保鲜膜，把小奶锅里的红豆捣碎成泥。

捣碎的红豆泥中加入水、糖和适量红曲粉（可以使爱心颜色更漂亮），边加热边搅拌至接近沸腾。

沥干软化的吉利丁，放入加热好的红豆汤中，搅拌至吉利丁融化。

奶油打至5分发，有纹路不流动即可。加入红豆液中，搅拌均匀。

倒入乐扣保鲜盒子，使液体高度在1-2厘米，具体高度小于等于你的心形模具的高度。把盛着红豆慕斯液的模具放入冰箱冷冻。

抹茶蛋糕卷的做法：
分出蛋黄，加入糖搅拌均匀。依次再加入油、水，用手动打蛋器搅拌均匀。

抹茶粉加低粉混合，筛入蛋黄糊。搅拌均匀至柔滑。

烤箱预热190度。（烤箱下层放烤网垫锡纸，可使内卷时颜色更嫩。）

糖分三次加入蛋白，电动打蛋器打发至稍可拉出尖角。

将1/3蛋白加入抹茶蛋黄糊，翻拌均匀后加入剩余蛋白，迅速翻拌至完全混合。

烤盘垫油纸。蛋糕糊离烤盘20厘米高倒入烤盘。抹平表面，轻震烤盘，用牙签戳破气泡后，入烤箱190度25分钟（原方是12-15分钟，我的烤箱温度较低所以有延时）。蛋糕外卷的话，表面上色至想要的颜色，即可。

红豆慕斯从冰箱取出，用最迷你的心形模具扣压出心形慕斯，约28个，放入冷藏待用。

连同油纸取出蛋糕卷，撕开四周油纸，表面盖一张油纸，待凉。

奶油慕斯的做法：
水微波炉加热半分钟，加入吉利丁片，搅拌至吉利丁融化。

奶油加糖打至5分发。吉利丁液加入到奶油中，搅拌均匀。

桌面垫油纸，倒4/5奶油慕斯在油纸上，（剩余1/5用来涂蛋糕）均匀涂成长28宽15的长方形。心形红豆慕斯倒立着在奶油慕斯中间排成一排。借助擀面杖卷起奶油慕斯，使之完全包裹心形，并成圆柱体。（方法参照蛋糕卷的卷法。）随后入冰箱冷冻。

桌面重新垫油纸，撕开蛋糕卷上的油纸，选择要卷起的一面。蛋糕四周切平整，在蛋糕片上均匀涂抹薄薄一层剩余奶油慕斯。（有利粘合慕斯夹心）

取出冷冻的奶油慕斯夹心，放在蛋糕卷中间，并保证心形倒立。借助擀面杖卷起蛋糕卷，成O形卷。最后冷藏过夜即可。