_慧绘美食记_
酸奶蛋糕
7.9
综合评分
83
人做过这道菜
美味、健康的酸奶蛋糕~~已经做过很多次了，配方是参考的youhaha0的，我根据自己的习惯和烤箱脾气做了一点点改动，发上来分享一下~~制作方法非常简单，基本上半个小时就能搞定~
*给大家做个参考，蛋糕模具尺寸是：
上外径 340mm（长）* 240mm（宽）
上内径 318mm（长）* 217mm（宽）
下底： 302mm（长）* 203mm（宽）
高60mm
*原配方写的是玉米粉，我理解成了玉米面，看大家都是用的玉米淀粉，不过我用玉米面也挺好的。查了查，做蛋糕的时候加玉米淀粉，起减少面粉筋度的作用，加热后起糊化作用。 可能因为这个主要原料是低粉和酸奶，所以它发挥作用不大，效果也挺好，更健康。
*给大家做个参考，蛋糕模具尺寸是：
上外径 340mm（长）* 240mm（宽）
上内径 318mm（长）* 217mm（宽）
下底： 302mm（长）* 203mm（宽）
高60mm
*原配方写的是玉米粉，我理解成了玉米面，看大家都是用的玉米淀粉，不过我用玉米面也挺好的。查了查，做蛋糕的时候加玉米淀粉，起减少面粉筋度的作用，加热后起糊化作用。 可能因为这个主要原料是低粉和酸奶，所以它发挥作用不大，效果也挺好，更健康。
用料
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 7个 |
| 玉米油 | 75g |
| 酸奶（过筛后） | 350g |
| 低粉 | 90g |
| 玉米面（过筛后） | 35g |
| 蛋白霜： | |
| 蛋白 | 7个 |
| 细砂糖 | 105g |
| 白醋 | 3ml |
| 蛋糕模具： | |
| 大号长方形烤盘 | 1个 |
| 再准备一个大号烤盘，水浴用 |
酸奶蛋糕的做法
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先做准备工作。把食材准备齐全。
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用适量的锡箔纸，将烤盘包好。
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先多准备一点玉米面，过筛。
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不要筛的太狠，玉米渣不要，不然影响口感。只要最细的部分，35g。
-
酸奶过筛，先把酸奶倒在筛网上。
-
然后用勺子往下压，酸奶慢慢就下去了。
-
过筛后的酸奶，350g。
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准备两个无水、无油干净的盆，用分离器把蛋黄、蛋白分好。
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下面开始制作蛋黄糊部分：
盛蛋黄的盆里倒入酸奶、玉米油。
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用电动打蛋器低速打匀。
-
倒入过筛的低粉、玉米粉。
-
用刮刀搅拌一下。
-
再用打蛋器低速搅打均匀。
-
制作蛋白霜部分：用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态。
*烤箱预热180度；烧好热水。
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加入1/3细砂糖和食醋，继续搅打。
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打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1/3细砂糖，继续搅打。
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打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖。
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一直搅打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖峰微微弯曲）。
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开始混合面糊：取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
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翻拌均匀。
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如图。
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拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。
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使用切拌及翻拌的方式至完全溶合。
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把混合好的蛋糕糊倒入包好锡纸的模具里。
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端起模具，在铺了毛巾的台面上震两下。
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大烤盘里注入2/3的热水，把模具放入烤盘中。
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将烤盘放入烤箱中下层，上下火170℃，设定60分钟。
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烤至离结束还有20分钟时，把烤架放在最上层，铺好锡纸。
*注意如果大烤盘里水分蒸发完了，要即时注水。
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烤好之后不要急着拿出来，利用烤箱的余温来给蛋糕降温，以免蛋糕快速回缩。温度降至室温之后，将蛋糕拿出来，撕掉锡箔纸切成合适的尺寸，就可以开吃了。
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tip：我经常用这个方子做，换了很多不同的模具，比如这个
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可以做一个大熊＋两个六寸的椭圆模
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还有这个
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可以做：两个小鸭子＋4个四寸的咕咕霍夫模具
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都用四寸咕咕霍夫模具的话，可以做9-10个
小贴士
酸奶蛋糕放入冰箱冷藏一下，口感会更好。
