大理石纹芝士蛋糕

准备食材，用蛋黄分离器把蛋清、蛋黄分开，盛在无油无水的盆里。

做芝士糊：
奶油芝士里加入20g细砂糖和蛋黄。

用电动打蛋器打至光滑无颗粒。

加入过筛的低筋面粉。

继续搅打均匀。

分多次加入100g动物性鲜奶油。

边加边用打蛋器搅打，让奶油和芝士充分的融合在一起。

做蛋白糊：
先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态。

然后加入1/3的细砂糖，用中速继续搅打。

打至蛋白体积膨大一倍后，再加入1/3的细砂糖。

中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后1/3的细砂糖。

打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。

混合：将打发好的蛋白糊倒入芝士糊里。
*开始上下火150度预热烤箱。

用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋白糊和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免消泡。

蛋糕模具内壁涂上一层黄油防粘。

把混合好的蛋糕糊倒入模具里。

准备画花纹：
把黑巧克力和动物性鲜奶油装入裱花袋里，放在锅里加热一下至融化。

等待的时候用锡纸把蛋糕模具包起来，防止底部进水。

融化后，用手捏一捏，混合均匀。

裱花袋前端剪一个小孔，然后在芝士蛋糕的表面挤出平行的横条纹，再用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。

大烤盘里加入热水。

将蛋糕模具放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。

将烤盘放入烤箱中下层，上下火150度，烤一个小时左右。