拉杜（Besan ke ladoo）——鹰嘴豆素食甜点

鹰嘴豆（Garbanzo，chickpeas）又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲鹰嘴豆也普遍用来做素食。鹰嘴豆属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4－6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。鹰嘴豆被誉为长寿豆，是世界素食明星。

拉杜（BESAN KE LADOO）是一款印度的瑜伽甜点，被瑜伽习练者认为是供奉给主krishina的食物。做法比较多样，通常用鹰嘴豆粉、黄油和糖粉炒至而成。这次做的拉杜加入了核桃仁，味道更丰富，唇齿留香。我用的是某宝买的印度鹰嘴豆粉，用新疆鹰嘴豆磨粉也是可以的，只是会稍稍干一点。