自制Q弹芋圆

下面这个方子是五年前发的了，以前喜欢很Q弹偏硬有嚼劲的口感，但现在胃动力下降，太过于Q弹的圆子不利于消化，所以现在又喜欢偏软的Q中带糯的口感，因此对配方及做法做了些调整，现在我基本都用新的配比和方法在做，在此分享给大家，喜欢Q中带糯口感的可以参考此方：  薯类和木薯粉的比例为3：1.2--1.4左右，即300克薯类加120克至140克的粉，一般不用另外加水，除非你的薯类特别干。方法：薯类秤好重量，相应的粉也秤好重量，薯类蒸熟后分别放大盆里，趁热加几小勺糖和三分之一的粉，用擀面杖捣成糊（此步是先将一部份粉烫半熟，这样面团会柔软，搓长条的时候不会裂，煮好的芋圆也会增加软糯的口感），多捣一会，待温热不烫手时，再加三分之一的粉，继续捣，待面团稍凉后，加入剩下的三分之一粉，揉成团，如果觉得粘手，可以再加一些些粉，但是总的比例不要超过3:1.5，粉多了会太Q，像嚼珍珠，把各种薯类都揉成面团以后，搓长条，切粒，撒生木薯粉防沾，速冻就可以了。煮好以后冲凉水，彻底冲凉，然后最好是冰水过一下，会很Q弹糯。做的过程中全程不加水也不用加土豆淀粉，只用木薯粉。下面的老方子也懒的去改了，供大家参考吧，写于2019.08.20。