心香雨
蔓越莓苹果重芝士蛋糕--软绵
8.2
综合评分
35
人做过这道菜
用料
| 奶油奶酪（我用kiri） | 250克 |
| 原味酸奶（浓稠） | 120克 |
| 柠檬汁 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 蛋白 | 1个 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 装饰层 | |
| 肉桂粉 | 一小撮 |
| 黄油（油酥） | 12 |
| 红糖（黄糖）（油酥） | 18克 |
| 低筋面粉（油酥） | 22克 |
| 蔓越莓 | 随意 |
| 青苹果（苹果碎） | 半个 |
| 白糖（苹果碎） | 随意 |
| 盐（苹果碎） | 一克 |
| 饼干底 | |
| 黄油饼干 | 90克 |
| 黄油 | 30克 |
蔓越莓苹果重芝士蛋糕--软绵的做法
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12克黄油和22克低筋面粉18克红糖用手捏碎，混合揉匀成粗粒，放冰箱冷藏；蔓越莓泡冷水，（如果不介意酒味，可以泡朗姆酒）半小时
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苹果切碎，放一克盐泡冷水，然后沥干放入奶锅放点白糖稍微煮软就好放入肉桂粉拌匀，冷却后，拿3分之二的苹果粒（糖浆不放）和放冰箱的黄油碎拌匀，放冰箱
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把饼干料理机打碎，模具擦油，饼干碎加30克黄油拌匀，铺入模具底层，压实；放入冰箱冷藏；
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奶油奶酪室温软化，隔热水用料理机打细腻，然后依次加入：白糖，蛋黄，蛋黄，蛋白，酸奶，柠檬汁，每个都打匀再加下一个；打顺滑，细腻；筛入淀粉拌匀；（夏天打好奶油奶酪后，最好盆子下面垫个冰袋，或者隔一点点冰水，再加别的材料拌，这样芝士糊才会浓稠）
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烤箱160度预热，
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饼干层上面刷一层熬苹果的糖浆，然后放剩下的3分之一苹果碎和一点点蔓越莓，芝士糊震一下，然后从高处连续倒入模具中间，用刮刀刮平，模具放烤盘放入底层，160度烤15分钟，然后拿出来放入黄油苹果碎，放入上一层（中层）温度120度烤35-40分钟，中间一点点流动没有关系，蛋糕放烤箱冷却再放入冰箱冷藏5小时以上。。（我一般放一晚上）再拍一下模具四周，或者吹风机吹一下四周，顶上来出模。
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这是出模具的样子
小贴士
热刀切芝士蛋糕，每一刀都要擦一下；
酥皮觉得黄糖会更加漂亮，如果是粗粒的，可以打碎一点点；也可以细白砂糖和红糖各一半，拌匀，我是用的颜色很浅的红糖。
酥皮觉得黄糖会更加漂亮，如果是粗粒的，可以打碎一点点；也可以细白砂糖和红糖各一半，拌匀，我是用的颜色很浅的红糖。
