牛肉洋葱烧卖——回族餐馆必备特色美食，切洋葱不辣妙招见最后

馅：
牛肉用料理机的绞肉刀搅成肉糜，（料理机的绞肉刀不能绞带筋膜的肉，所以要小心。），（或者直接买现成的牛肉馅，带些肥的）。绞好的肉糜一点点加入料酒，生抽和凉开水，顺着一个方向搅打上劲（不要一会左一会右的搅），直到肉糜不很粘稠，有点点稀，但是并没有水析出来，就打好了。再加入盐，切碎的洋葱，葱末，十三香（或者拌馅料），熟植物油（我用的是炸过一次鸡块的玉米油），搅拌均匀（也是和叫肉糜一样，同一个方向），这样肉馅就做好了。

面粉，一点点加入滚开的开水，用筷子搅拌成小碎碎块，因为是滚开的水，小心烫。我没称多少面粉多少开水，判断是否开水添加到位的标准就是看面盆里是否还有干粉，以基本看不见干粉，或者很少的干粉为宜。稍凉一些后揉成面团，盖湿布醒发30分钟。

醒好的面团，分割成适当大小的面剂子，我分割的大概是直径5cm左右。

分好的面剂子擀成薄皮，不用太薄，饺子皮2~3倍厚度即可，中间稍厚，边缘稍薄。

先擀5个面剂子，尽量擀成同样大小。然后，这里就要用到一个特殊的材料了，就是淀粉（什么淀粉都行）。取一个擀好的面皮，厚厚的拍上一层淀粉，特别是边缘部位，均匀的厚厚的拍上一层。

在这个面皮上，再摞一张面皮，还是厚厚的拍上一层淀粉，以此类推，将5个面皮都摞好。最上面一层的面皮，可以不用拍淀粉。

用擀面杖，擀压这一摞面皮的边缘，一下一下压着擀，把边缘擀薄。这里就是体现淀粉作用的时候了。为了避免成摞的面皮擀薄的时候黏在一起，就会用到淀粉的滑滑的特性，如果用面粉是达不到不粘效果的。

摞在一起擀，会使面皮边缘更薄，也更容易擀大，而且省时省事牛肉洋葱烧卖——回族餐馆必备特色美食，切洋葱不辣妙招见最后。
擀好的面皮，边缘几乎透明。

擀好的面皮，铺在手上，加上馅，馅不要加太多，因为要留出很大一圈面皮做裙边。

用手将面皮边缘，整个都轻轻的提起来，然后用右手的五个手指，在靠近馅的地方轻轻一掐，不要掐太死，不要掐成死疙瘩，力度只要能使面皮黏在一起，成型就可以了。

包好之后，摆到笼屉里，不要像我摆的这么密，烧卖间距再大些，底下垫潮湿的屉布，锅里做水，水开上汽后，放笼屉，加盖，中火蒸12~15分钟，之后就可以趁热享用啦~

半透明皮的烧卖就好啦