入口即化的高筋蛋糕卷

分三次加糖，把蛋白打至硬性发泡（小尖角）。

蛋黄加糖打到体积微微膨胀，以便后续更好地跟油乳化。

加油、牛奶，混合均匀，建议多打一会，能看见蛋黄糊体积明显膨胀。

筛入面粉，用刮刀拌匀，面糊光滑。

先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，手法跟炒菜一样。然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中拌匀，手法一样，但是要跟轻柔，以免消泡。

拌好的面糊倒入铺了油纸的方盘中，表面最好刮平，如果做毛巾卷可以不那么平整。我这盆就是做毛巾卷，这个状态即可。
180度烤12分钟。
取出震一下盘子，整个拎出来放在烤架上晾凉。

卷好了

我打奶油有点黑心，先打了100g，觉得少，加了50g，全部涂上去多了，卷了奶油都扑出来了，所以，这个蛋糕卷是卷好拉开奶油刮掉，来回好几次，才卷成的。折腾好几次，可见有多松软。

毛巾卷，里面涂得果酱。