抹茶特制甜薯酥饼

Name: 抹茶特制甜薯酥饼
Ingredients: 250g过筛后的熟番薯泥; 60g细砂糖; 60ML牛奶; 60ML淡奶油; 30g无盐黄油; 6g抹茶粉; 1个蛋黄（重量为15~20g）; 一小撮盐; 半个蛋黄（刷面用）

6.5 综合评分

10 人做过这道菜

奶油樱桃

方子来自《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》
“番薯的微甜与抹茶的苦味形成绝妙平衡，如果有机会的话，可以采用日本的鸣门金时番薯制作；过程中，一定要不怕麻烦地细细过筛，才能够制作出口感细腻的成品。”——P48
此方子对抹茶粉的要求较高，如果没有品质较好的日本薄茶用抹茶粉（每克1.5元以上的品种），会让成品的色泽、味道大打折扣

用料

过筛后的熟番薯泥	250g
细砂糖	60g
牛奶	60ML
淡奶油	60ML
无盐黄油	30g
抹茶粉	6g
蛋黄（重量为15~20g）	1个
盐	一小撮
蛋黄（刷面用）	半个

抹茶特制甜薯酥饼的做法

制作蕃薯泥：
取400g左右蒸熟或烤熟的番薯放在筛网内，用勺子或刮刀辅助研磨过筛成细腻的蕃薯泥，取250g备用
把上一步制作好的250g蕃薯泥连同60g细砂糖、60ML牛奶、60ML淡奶油、30g无盐黄油、一小撮盐一起放入不粘锅或搪瓷锅中，开中火加热，并不断用耐热刮刀或木勺搅拌，直至黄油全部融化为止
待锅中的混合物呈现粘稠、不粘锅壁、锅底的状态后停止加热，加入6g抹茶粉，用刮刀仔细搅拌均匀至抹茶粉完全融合，再加入1个蛋黄继续搅拌至完全均匀，在锅上盖一块湿布（空气湿度较大的地区可以不用盖湿布），冷却到不烫手的状态备用
烤盘中铺好油纸，把抹茶番薯泥装入放好5瓣裱花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤成曲奇状，用毛刷在中心点少量蛋黄（刷面用），送入预热好180度的烤箱，中下层烤制20分钟左右，直至表面蛋黄变成金色即可

小贴士

1.请务必过筛番薯泥
2.再啰嗦一次：请务必选用好的抹茶粉进行制作，不然可能会导致一堆翔色的成品，小伙伴们肯定都不想的对不对……也请不要随意增减抹茶粉的用量
3.可以选用自己喜欢的任意裱花嘴进行制作，但是如果没有裱花嘴请不要弄成圆形，因为加热不均匀很可能导致中间湿哒哒影响口感
4.方子中的糖量可以根据番薯的甜度适当增减，因为要加入抹茶粉，所以糖量不宜过少，会导致成品味道太苦