香橙周末蛋糕—川上文代

高8.5、长18cm的磅蛋糕模内刷涂黄油后放入纸模。170℃开始预热烤箱。

柠檬对半切，酸橙切成月牙状。蘸裹上镜面果胶，装饰在蛋糕上，撒上开心果。

盆内放入黄油、蜂蜜、柠檬汁、柠檬皮，置于装有40℃热水的锅上隔水加热，不停搅动地直至黄油完全融化。

在另一个盆中加入蛋、砂糖。边以60℃热水隔水加热，边用电动搅拌器搅打。倾斜并转动盆，电动搅拌器固定搅动同一位置。盆内材料加热至人体正常体温，材料打发至变白时，离锅。改用打蛋器搅打至掬起材料流下可画成8的状态（并且8的字形可稍微残留在蛋糊表面）。

加淡奶油入蛋糊，混拌匀。再倒入之前融化的黄油充分混拌（注意避免产生分离状态）。加入过筛的低粉，以翻搅方式搅至粉类完全吸收并产生光泽为止（要点！光泽，浓稠）

面糊倒入模中，在布上轻敲平整表面。170℃烤10分钟转160℃烤30一40分钟。

盆中放糖粉、柠檬汁，边加水边搅拌，以水来调整其黏稠度，当拉起打蛋器时会顺滑流下即可。湿布盖在盆上，再包妥保鲜膜备用。（柠檬霜干燥会凝固）

取出蛋糕，插金属棒，变热不沾为完成烘烤。连模倒扣冷却架上，放凉后撕去纸模。200℃预热烤箱。

杏桃果酱放锅内煮稠，趁热大量涂在蛋糕上（果酱渐渐凝固时可加少量水调整浓度），果酱干前不要碰蛋糕。

大量涂柠檬霜至表面留下白色糖霜为止。入烤箱200℃,2分钟。（烤完用手碰，柠檬霜不黏手即可/黏手再烘烤）