猪肉(带皮) | 半斤(250g) |
蒜苗 | 1 根(80g) |
葱 | 2 根(10g) |
姜 | 1 小块(15g) |
花椒 | 1 小把(十几粒) |
猪油 | 1 勺(15g) |
盐 | 微量(0.5g) |
红油豆瓣酱 | 1 大勺(25g) |
甜面酱 | 1 小勺(10g) |
酱油 | 1 勺(15ml) |
入一锅水烧上。姜拍裂。葱挽起来打个结。花椒准备好。猪肉洗净。水沸后入姜、葱、花椒、猪肉煮上。
蒜苗切约 3cm 段。豆瓣酱剁细。守着锅不断撇去锅内浮沫,直至肉煮熟,沥干捞出,晾至略有余温时切厚约 0.3cm 宽约 3cm 片。
取炒锅中火烧热,入猪油烧至刚冒烟时候入肉片、盐翻炒至出油,肉铲至锅边(挖空锅心)。
锅心入豆瓣酱、甜面酱炒红出香,肉混进来同炒均匀,入蒜苗炒熟,入酱油炒匀即可。