【抹茶蛋糕卷】，春天里的小清新。

D.28cm*28cm烤盘

1.烤纸剪好铺在烤盘中，让烤纸更服贴在烤盘上，可以用小点黄油做粘合剂；

2.备好材料，将低粉与抹茶粉过筛备好，黄油先隔水慢慢融化。

E.制作方法

1.将蛋白先放入冰箱冷藏，然后把蛋黄和糖混合，打蛋器打发至发白，体积膨大。

2.取出蛋白打发起泡后，一次性倒入糖，打发至小纹路的湿性发泡，比较大的弯钩。

3.将蛋黄倒入蛋白糊中，用手动搅拌器捞勺的手法快速混合均匀。

4.倒入过筛好的抹茶低粉入蛋糊中，用刮刀翻面快速混合，直到不出现粉状时，将融化好的黄油依刮刀顺流而下（切勿直接倒入面糊中），快速均匀混合（不要打圈，从下向上翻拌）。

5.倒入烤盘中，用刮刀抚平，入烤箱中下层200度，12分钟。

6.烤好后，迅速将蛋糕平移出烤盘，放在凉架上散热，此时将蛋糕边上的烤纸翻开，以便快速散热，约3-5分钟后，面上盖上一张烤纸翻面，把底部烤纸翻起再盖上新的烤纸再翻面（烘焙上色的面朝上）冷却。

7.混合糖的淡奶油打发至五成后，倒入抹茶粉打发到8-9成。

8.将蛋糕一边用刀稍稍斜切一解，然后把奶油均匀抹入上色的蛋糕面，斜切的一端2厘米处不要抹入奶油。

9.手持底部铺的烤纸整体翻起，因为蛋糕卷内有奶油翻起后会有弧度，然后将烘焙纸入下，徒手将蛋糕快速卷起整形后用烤纸包起，放入密封盒中冷藏1小时，也可以过夜，也可以冷冻10分钟。