番茄鱼

新鲜黑鱼杀完后沿着鱼骨把肉片下来，鱼头切下。两大片鱼肉鱼皮朝下从尾部开始片蝴蝶片。（我买的鱼不大，两人份）

片好的鱼片放入少许盐，淀粉，蛋清，手抓一下。其他配料清洗干净，西红柿开水烫一下去掉皮，切丁。草菇切两半，香菇、蘑菇切片，葱白切段，葱叶切碎，姜切片，三片就够了。

锅热下姜片葱白爆香，放入切碎的西红柿，炒一会放点盐继续炒烂，放入所有菇类，翻炒一两分钟后加开水煮开调一下咸淡，再小火熬煮6分钟。

加入鱼头鱼骨小火熬煮3-5分钟。生菜叶子朝上摆入大玻璃碗中，漏勺捞出菇、鱼头鱼骨，放在生菜上。

大火，汤滚，用手快速一片一片下入腌好的鱼片，鱼片变色后一两分钟就可出锅（锅小的可以再烫一会，黑鱼不容易散，加上之前加了淀粉和蛋清腌制，不用担心鱼肉会碎掉）倒在之前的蘑菇上。

在鱼上放上椒盐、少许辣椒粉、葱末。冲干净锅，放入油加热（为了健康，我只放了炒菜的量，可以用竹筷子掌握油温，筷子放入周边冒泡就差不多了），油热后直接浇入碗里的调料上（如果有白芝麻会更香），好啦，香味扑鼻~~