南园
炸茄盒
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人做过这道菜
我很喜欢吃茄子，最喜欢的吃法是掰成几段，电饭煲一蒸，拿出来从中破开，放几粒豆豉吃。必须是本地产的细长条茄子，必须是露天生长，当天采摘的那种，因其新鲜当令带来的甜美滋味，被豆豉的那一点咸与辣衬托的淋漓尽致，又没有任何健康上的负担，是我夏日的最爱。
然而清茶淡饭久了，有时候也会向往浓油赤酱，这时候我就极想吃茄盒。油锅一起，浓香四溢，所有的鲜美都被锁在小小的茄盒里，趁热蘸上酱汁咬一口，满足感油然而生。什么？减肥？啊，等我吃完这一餐再说吧*^0^*
然而清茶淡饭久了，有时候也会向往浓油赤酱，这时候我就极想吃茄盒。油锅一起，浓香四溢，所有的鲜美都被锁在小小的茄盒里，趁热蘸上酱汁咬一口，满足感油然而生。什么？减肥？啊，等我吃完这一餐再说吧*^0^*
用料
| 酱油膏 | 2汤勺（5~10g） |
| 长茄子（直径在5、6厘米为佳） | 一支 |
| 五花肉 | 100g |
| 虾米（虾皮/炊皮） | 1小把（5g左右） |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 胡椒粉、盐 | 适量 |
| 面粉 | 50~100g |
| 蘸酱 | |
| 米醋 | 1.5汤勺 |
| 蒜泥 | 适量 |
炸茄盒的做法
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五花肉加虾米一起剁成肉馅状，加入1/4的蛋液、盐、胡椒粉，用手抓匀。
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长茄子洗净，斜切一刀后，隔5mm左右切第二刀，但不要切断，再隔5mm左右切第三刀，切断。形成在底部相连的茄盒，类似于肉夹馍的馍。
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在切好的茄盒中，夹入肉馅
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面粉摊开，夹好肉馅的茄盒两面先薄薄的粘上一层面粉，再在蛋液里面滚一圈，均匀的粘上蛋液。
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锅中油到7、8成热时关小火，下茄盒，炸至蛋液凝固、两面微黄后捞出。
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茄盒全部炸好再次入油锅炸制，至两面金黄后捞出，利用吸油纸、厨房纸巾等吸去表面浮油，装盘即可。
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酱油膏、米醋、蒜泥调匀，就是最基础的蘸酱。
小贴士
1、肉馅
五花肉可以用其他肉代替，如果是纯瘦肉的话口感易发干，可适当加点蛋液；
蛋液主要起到调节肉馅湿润度的作用，可以用豆腐之类代替；
虾米是为了增加口味的层次感，吸收馅料烹调过程中产生的多余水分，也是为了提鲜，可以用鲜虾、菇类代替，如果是用的大的虾干，请事先泡发，使用鲜虾、菇类代替的，要注意减少蛋液的用量，避免汁水过多渗出；
胡椒粉是为了去腥提鲜，吃不惯的可以用姜末或者蒜末替代；
馅料最后应当能捏成丸子状，有湿润感而无汁液渗出。
2、茄盒
其实如果切断了也没什么，可以利用两根牙签定型，就是锁水效果没有连着的好，口感上会偏干一点；
二次炸制是为了口感的酥松，更是为了防止茄子吸收过多的油脂，如果不介意，可以一次炸到位；
先沾面粉再沾蛋液一是为了减少茄子跟油脂的接触，防止摄入过多油脂，二是为了保持茄子湿润的口感，以求做到外酥里嫩，可以在蛋液之外再加一层面包糠，这样茄盒回软的速度会稍微慢一点，口感更酥脆。
3、蘸酱
酱油膏可以用酱油替代，但粘稠度会下降（可以通过勾薄芡解决）；不喜欢蒜泥的可以用芝麻酱加一点盐或者番茄酱、沙拉酱搭配，都很美味噢*^_^*
五花肉可以用其他肉代替，如果是纯瘦肉的话口感易发干，可适当加点蛋液；
蛋液主要起到调节肉馅湿润度的作用，可以用豆腐之类代替；
虾米是为了增加口味的层次感，吸收馅料烹调过程中产生的多余水分，也是为了提鲜，可以用鲜虾、菇类代替，如果是用的大的虾干，请事先泡发，使用鲜虾、菇类代替的，要注意减少蛋液的用量，避免汁水过多渗出；
胡椒粉是为了去腥提鲜，吃不惯的可以用姜末或者蒜末替代；
馅料最后应当能捏成丸子状，有湿润感而无汁液渗出。
2、茄盒
其实如果切断了也没什么，可以利用两根牙签定型，就是锁水效果没有连着的好，口感上会偏干一点；
二次炸制是为了口感的酥松，更是为了防止茄子吸收过多的油脂，如果不介意，可以一次炸到位；
先沾面粉再沾蛋液一是为了减少茄子跟油脂的接触，防止摄入过多油脂，二是为了保持茄子湿润的口感，以求做到外酥里嫩，可以在蛋液之外再加一层面包糠，这样茄盒回软的速度会稍微慢一点，口感更酥脆。
3、蘸酱
酱油膏可以用酱油替代，但粘稠度会下降（可以通过勾薄芡解决）；不喜欢蒜泥的可以用芝麻酱加一点盐或者番茄酱、沙拉酱搭配，都很美味噢*^_^*
