苛
黑椒猪肉炒乌冬面
7.0
综合评分
138
人做过这道菜
用料1 (材料)
用料2 (腌肉料)
用料3 (黑椒酱汁料)
黑椒猪肉炒乌冬面的做法
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将乌冬面拆包后用清水冲净，使面条松散开来，沥净水备用
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将大蒜剁成蓉，洋葱和彩椒分别切成小块状
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猪肉切成大片的薄片，用腌肉材料将猪肉拌匀，放置腌制10分钟
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锅内放半碗油，烧至4成热，放入腌好的猪肉片快速滑炒至肉变色，捞起沥净油备用
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倒出余油，洗净锅，再放入2大匙油，油热后放入洋葱，彩椒块翻炒1分钟
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再倒入乌冬面，加入少量盐（不要太多）用中火翻炒约2分钟，全部盛出备用
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洗净锅，放入1大匙油，冷油放入洋葱碎及蒜蓉炒出香味
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再加入蚝油、生抽、蕃茄酱、砂糖、高汤（清水）、黑胡椒粒，用中小火煮至酱汁浓稠
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加入事先过油的猪肉片，迅速翻至肉片裹上酱汁
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再加入炒过的蔬菜和面条，迅速翻炒至全部裹上酱汁即可装盘
小贴士
1.给肉片上浆及过油的方法可以使肉片更滑嫩，如果不喜欢过油的，就在腌制的时侯多加些沙拉油。这样在炒的时侯才不容易粘锅。
2.因为最后制的黑椒酱是咸味的，所以在腌肉和炒蔬菜，面条时不要放太多的生抽或是盐，以免裹上黑椒酱汁后太咸。乌冬面在制作的时侯也有加盐的，要先尝尝味道如何，再下调料。
3.制黑椒酱时，会放少许的蕃茄酱和糖以综合它的咸味，但份量不要太多。黑胡椒最好选用粗颗粒的会更香，没有高汤的也可以用清水。在最后裹酱汁的时侯，最好是用抛锅的方式，迅速让食材均匀裹上酱汁。
4.炒面的时侯油不能放太少，要保证锅边都有粘到油，否则面条容易粘锅.
2.因为最后制的黑椒酱是咸味的，所以在腌肉和炒蔬菜，面条时不要放太多的生抽或是盐，以免裹上黑椒酱汁后太咸。乌冬面在制作的时侯也有加盐的，要先尝尝味道如何，再下调料。
3.制黑椒酱时，会放少许的蕃茄酱和糖以综合它的咸味，但份量不要太多。黑胡椒最好选用粗颗粒的会更香，没有高汤的也可以用清水。在最后裹酱汁的时侯，最好是用抛锅的方式，迅速让食材均匀裹上酱汁。
4.炒面的时侯油不能放太少，要保证锅边都有粘到油，否则面条容易粘锅.
