松茸排骨煲

松茸季最后的疯狂，每年的4-5月份才能买到新鲜的松茸，过了这个季节，就只能吃吃干货了。

排骨选用了仔排，买回来用冷水泡上，中途多次换水，把血水泡出来，之后控水，不炒水直接生炒，刘师傅处理生肉总是采取这样的方法。这样做有两个好处，一是血水处理的彻底，二是不会损失肉的香味。缺点是耗时略长。这道菜的调味极简单，只用几种调味料，但搭配得当能出奇香，吃的是原汁原味。

蒜头是紫皮独头蒜，一颗一颗很饱满，蒜味更浓，成品后蒜味跑到肉里，肉香渗透大蒜，吃起来没有任何辣味，只剩下软糯甜香，夹上一头用勺子一捻就成泥了，拌在米饭里，再浇上一勺浓厚的肉汤，连我这样不喜欢吃蒜的人也要抢占这一口美味，这种滋味没吃过的人是不能体会的。