黑糖米粉海绵蛋糕卷

Name: 黑糖米粉海绵蛋糕卷
Ingredients: 150g全蛋液; 54g黑糖; 6g蜂蜜; 15g牛奶; 48g粘米粉; 60g果酱; 150g淡奶油; 8g细砂糖

8.3 综合评分

8 人做过这道菜

方子来自《自由之丘超人气蛋糕卷》
一直做不好海绵蛋糕卷，所以一直在不断练习实践ing
【【以下材料分量可制作28cm正方形蛋糕片一份】】

用料

把150g全蛋液和54g黑糖、6g蜂蜜放入干净的搅拌碗中，并把搅拌碗座入45~50度的热水中，用电动打蛋器的最低速搅打，直至蛋液温度达到37度（如果热水的温度降低较快，可少量添加热水防止温度过低，注意不是把热水加入蛋液中！！！）
把搅拌碗从热水中移出，用电动打蛋器继续高速搅打3~4分钟，直至提起打蛋头面糊会形成弯曲的尖角并慢慢下落即可，转低速搅打一分钟以去除大的气泡
筛入48g粘米粉，用刮刀以上下切拌的方式翻拌均匀
把15g牛奶用微波炉叮10~20秒直至温热，取少量上一步骤的面糊加入牛奶中混合均匀，再倒回其余面糊中，轻盈快速翻拌均匀
把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片仔细把面糊推到烤盘的每一个角落并大致刮平表面，在桌上震几下，再用手拍几下烤盘底部以去除大气泡，送入预热好190度的烤箱中层，烘烤12分钟
烘烤结束后戴隔热手套取出烤盘，从20cm左右的高度自由落体到料理台上去除蛋糕片内部的高热和蒸汽，之后马上连烘焙纸把蛋糕片移到晾网晾凉，并撕开四边的油纸散热
150g淡奶油和8g细砂糖混合打发至10分，加入60g果酱大致用刮刀翻版一下，即可抹在修整好形状的蛋糕片上并卷起
卷好的蛋糕卷送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上定型，即可取出切件