牛肉锅贴（非清真）

香菇冷水泡发后切小粒。
生姜切小粒，冷水中泡成姜水。
香菜切碎。

牛肉+肥肉+各种调料（除麻油外）+香菇粒+香菜碎搅拌+一边加姜水一边搅拌。

由于锅贴没有添加皮冻，所以需要更多的水，肉馅和稀烂程度可以和小馄饨一样。但是不能变成肉汤啊。所以水要慢慢的加，不能一下子倒进去很多。

开水和面，先不要用手啊，先用筷子搅拌一下，否则爪子烫掉毛啊！！！

成团，懂的，要三光。

成条

下剂，每个12-13g。分量绝对不能少，毕竟这个不是小笼包啊。

用双杆，可以做到，中间厚，两边薄。中间厚，不容易破啊，底才能烘的久一些，才能更加脆。皮子直径7-8cm

不记得放了多少芯子，可能是15-20g吧

对折，就变成饺子啦。四周要捏拢啊！

最考验技术的，个人觉得应该是煎的步骤。
锅烧热，放油，放锅贴，中火开盖子稍微煎2分钟。

放一碗冷水，大约是在饺子的1/3高度处即可，甚至可以更加少一些。下次我更加精确些吧。这次是10个，放200ml也差不多了。开中火。

大约到了15分钟的时候，开盖，倒一些油，放芝麻，放葱花。

20分钟的时候，开锅盖，如果水还没有收干，开大火收干水分，底烘得有点焦黄，就可以了。