罗非鱼洗净，鱼身交叉划几刀
用盐、醋、老抽、少许料酒腌制3-40分钟。
葱切段、姜切片、蒜、冰糖、红尖椒切丝。
锅中放油烧热（油温要高），放入鱼两面煎至金黄后盛出备用。
锅中留油，放入冰糖炒融，放入煎好的鱼，两面上色后放入豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、醋加清水文火炖至入味。
捞出鱼摆盘中，放上焯过水的红尖椒丝，少许鸡精、味精。锅中留油，炒香葱、姜、蒜，加入水淀粉烧开，浇在鱼身上即可。
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