将液种中的干酵母放在水中化开后,加高粉搅匀,室温发酵至内部起泡后,放入冰箱冷藏16小时以上。
将发酵好的液种与主面团原料放在一起混合均匀,放在撒有粉的案板上。每30分钟折叠1次,共折叠3次,然后继续放在案板上发酵。
发酵结束后,将面团一分为二,轻拍出大气泡后放在烘培纸上进行最后发酵。同时以250°预热烤箱,将石板和盛有石子的烤盘放在烤箱中一起预热。
最后发酵至约2倍大,将面团翻面后移至预热好的石板上,放入烤箱中,立刻往烤盘上倒开水,并迅速关上烤箱门。
单开下火烘烤约5分钟,撤去烤盘,转上下火,继续烘烤25分钟。
出炉后立刻移至烤网上放凉。