风中彩虹
菊花包&梅花馒头
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用料
菊花包&梅花馒头的做法
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面粉分成两份，一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥，一份加入适量的水，分别加入干酵母后揉成面团，放在温暖处发酵
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梅花馒头
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发酵好的两份面团，分成三份，比例为
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紫薯面团2：白面团1：紫薯面团0.5
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将三份面团分别搓成等长的面条
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将白面条擀成长圆面片，把最细的紫薯面条包在里面，收口全部捏紧，轻轻搓成圆柱形
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将最大的紫薯面条擀成长圆面片，把第4部做好的圆柱面条包在里面，收品捏紧成一个粗大面柱
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用刀将面柱切成约0.8cm的小段
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把每个小段的一端捏出一个小尖，每5个一组，尖部在中间，组成梅花型，放在蒸锅内做第二次发酵约20－25分钟，面发起来后，几个“花瓣”会涨大并粘在一起
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发酵好后，用刀在“花瓣”中划一下做装饰
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菊花包
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发酵好的面团揉匀，分成小份揉圆
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将小面团压扁，包入豆沙馅，收口收紧，轻轻压扁
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用剪刀在面饼周围剪8个口，再将剪口处向上翻起，豆沙露出，呈菊花样
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做好的菊花包放入蒸锅中第二次发酵，可在中心处撒上一些芝麻
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发酵好的梅花馒头和菊花包，蒸约20分钟即可
小贴士
面做什么样的面食，面团和的软硬度是不同的，如下：
烹调方式 面粉：水的比例 面团软硬
煮（面条、饺子等） 10 ：4 硬
蒸（馒头、包子、蒸饺等） 10 ：5 软硬适中
烙（各种饼） 10 ：6 软
烹调方式 面粉：水的比例 面团软硬
煮（面条、饺子等） 10 ：4 硬
蒸（馒头、包子、蒸饺等） 10 ：5 软硬适中
烙（各种饼） 10 ：6 软
