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《面包圣经》紫薯吐司（少油，少揉，超软妹！）
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人做过这道菜
买了《面包圣经》却迟迟未做，对里面经常出现的一个小撇步：海绵酵头很是好奇，到底这个酵头能发挥什么样的功效呢？选了本书的《红薯面包》方子做为第一次尝试，在没有严格按照罗丝步骤走的情况下，做出来的吐司绵软程度让我大吃一惊！这么少的黄油量，吐司内部居然能如此柔软湿润，相信是海绵酵头起着神奇的功效！
我更喜欢紫薯的颜色，而且紫薯本身比较干，就算蒸熟也不会增加太多水分，所以换成紫薯。
因为是初步试验版，所以材料减半，用老王模，重277g。原配方的量已在括号里注明。
我更喜欢紫薯的颜色，而且紫薯本身比较干，就算蒸熟也不会增加太多水分，所以换成紫薯。
因为是初步试验版，所以材料减半，用老王模，重277g。原配方的量已在括号里注明。
用料
| 海绵酵头 | |
| 金牌面包粉 | 66g(113g) |
| 水，室温（21~32度） | 65g(130g) |
| 蜂蜜（我没有，用了糖饴） | 2小勺（2小勺,因为紫薯没有红薯天然的甜味，所以甜度不变） |
| 快速酵母粉 | 1/8小勺（1/4小勺） |
| 面粉混合物和面团 | |
| 金牌面包粉 | 90g（179g） |
| 奶粉（最好是脱脂奶粉） | 1大勺（2大勺） |
| 快速酵母粉 | 3/8小勺（3/4小勺） |
| 软化无盐黄油 | 8g(17g) |
| 烤熟的红薯压成泥（我是蒸熟的紫薯泥） | 64g(127.6g) |
| 盐 | 3g(6.6g) |
| 可选：熔化的黄油（用于烤后涂抹表面，我没涂） | （7g） |
《面包圣经》紫薯吐司（少油，少揉，超软妹！）的做法
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烤熟红薯或蒸熟紫薯，取64g备用，最好过筛
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制作海绵酵头
在一个搅拌碗里混合面粉、水、蜂蜜（糖饴）和酵母，搅拌至非常光滑并吸收气体，大概需要1分钟，做好的酵头应该是均匀、粘稠的质地
将壁上的面糊刮走（一定要刮走，不然壁上的面糊会干掉，妨碍揉面），包好保鲜膜待用
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制作面粉混合物
用另一个碗混合面粉（手揉面团请保留1大勺面粉）、奶粉和酵母粉，将混合物洒在海绵酵头上，用保鲜膜紧紧包住碗，在室温下发酵1~4小时，我这个大概发了4小时，可以看见些许气泡，但是没有罗丝所说气泡从面粉毯子中冒出来
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和面
将黄油、紫薯泥和盐加入海绵酵头那个碗，并搅拌至所有面粉都变湿。继续在碗中和面，直至成团，移至撒有少许面粉的工作台上，（我这个面团很神奇，比较干，我后来还加入了1小勺脱脂奶和1小勺水），那1大勺面粉在这个时候起着调节面粉粘连度的作用， -
继续和面至表面光滑，有了海绵酵头，很好揉
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发酵
理想温度24~27度，现在深圳天气闷热，28度左右
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放入容器中，将面团按下去，表面涂少许油，发酵至2倍大，（我这个面团用了大概30分钟就发好了，⊙﹏⊙b汗）
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将发酵好的面团倒扣到撒有面粉的工作台（光滑的那份朝下），轻轻按压成长方形，按压使保留其中的气泡
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口袋折叠法
1.拉伸面团左侧，将面团左侧向中间折叠
2.拉伸面团顶部，将其向面团中间折叠
3. 拉伸面团右侧，将其向面团中间折叠
4. 将面团的底部向上折叠至中间
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在折叠好的面团表面再次刷上油，包好保鲜膜，发酵至2倍大，同样我也只发了35分钟左右
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整形
面团倒扣到撒上面粉的工作台，稍稍按成长方形
1.将面团右侧折叠至稍微超过面团中间位置，左侧同理（和右侧有少许重叠）
2.将面团顶部向下卷，每卷一次，推向远离自己的方向，并按压接缝处，使面团更紧实
3.再次向下卷面团，用拇指向远离自己的方向推面团
4.将面团的顶部卷向底部，用拇指封口
5.来回滚动面团，使它成为比模具略宽的长条形面团，将面团的两端塞到下面（为了更光滑平整）
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最后发酵
发酵至高度超出模具2cm，按压面团时会慢慢回弹
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预热烤箱，上下火200度
上下火170度，烤箱底部，20分钟
小贴士
不用奶粉的话可用牛奶代替清水，最好是脱脂奶，因为全脂奶里的蛋白酶会破坏面团筋度，变得湿烂。
要想获得最好的味道，可将海绵酵头和面粉混合在室温发酵约1小时后，放入冰箱冷藏8~24小时。如果是手工揉面，在和面前1小时将其从冰箱取出。
整形时一定要讲面团光滑的一面向下放在撒有少许面粉的工作台上，使表皮更加紧实，能够支撑并且维持面包的形状。
要想获得最好的味道，可将海绵酵头和面粉混合在室温发酵约1小时后，放入冰箱冷藏8~24小时。如果是手工揉面，在和面前1小时将其从冰箱取出。
整形时一定要讲面团光滑的一面向下放在撒有少许面粉的工作台上，使表皮更加紧实，能够支撑并且维持面包的形状。
