风中彩虹
奶卷
7.4
综合评分
31
人做过这道菜
北京如今有几家奶酪店，除了各种碗装的奶酪，还有这种卷豆沙的奶卷，据说也是清宫中传出的奶点心。它浓缩了牛奶的营养精华，是绝佳的补钙食物。
用料
奶卷的做法
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将牛奶倒入锅中，加白糖，煮约10分钟（可以使牛奶浓缩一些）
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将米酒倒入牛奶中，继续加热一会儿
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牛奶很快会凝固成一团一团的絮状，与液体分离，即可离火
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将滤网架在一个大个容器上，两层干净纱布铺在滤网上
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将已成絮状的牛奶倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器里
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放置1－2个小时即可，这时牛奶中的水分基本都已渗出，只剩下一团像奶酪般的固体，有些像柔软的面团（分离出来的是牛奶中的乳清，乳清粉就是用它做的，可以直接喝掉，可不要浪费哦）
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案板上铺一层保鲜膜，把牛奶放到上面
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将固体牛奶像揉面一样反复揉一会，使其更加细腻
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然后将牛奶铺开呈长方形，可以用保鲜膜帮助按压，会更容易成型
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将红豆沙放在牛奶层上面，也轻轻按压成片，边缘要稍留出一点距离
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用保鲜膜帮助将牛奶卷起成卷，然后成片即可（因为很柔软，切的时候要慢慢地小心切）
小贴士
1、一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比较好
2、将酒酿（醪糟）用干净纱布过滤一下，即可得到米酒
3、牛奶和米酒的比例约为4：1－3：1，米酒太少不易凝固，太多则会酒味过重
4、白糖的量随意，酒酿一般都有甜味，所以糖不需太多
5、这里最好使用去皮的红豆沙，比较细腻，也更容易卷起
6、牛奶和米酒一起加热几分钟，牛奶会迅速有沉淀。如果米酒和牛奶的温度都不高，也能慢慢凝固，但需要1－3天的时间，显然太慢了。也可以加大米酒的量，比如达到一半，但也要约1天的时间。
7、做奶卷的前半部分，和做老北京宫廷奶酪是一样的，具体内容以后再介绍
8、内馅也可以换成其他喜欢的馅料，最好用颜色深的，卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起
9、因为质地柔软，要用勺子吃，一口一口很甜蜜
2、将酒酿（醪糟）用干净纱布过滤一下，即可得到米酒
3、牛奶和米酒的比例约为4：1－3：1，米酒太少不易凝固，太多则会酒味过重
4、白糖的量随意，酒酿一般都有甜味，所以糖不需太多
5、这里最好使用去皮的红豆沙，比较细腻，也更容易卷起
6、牛奶和米酒一起加热几分钟，牛奶会迅速有沉淀。如果米酒和牛奶的温度都不高，也能慢慢凝固，但需要1－3天的时间，显然太慢了。也可以加大米酒的量，比如达到一半，但也要约1天的时间。
7、做奶卷的前半部分，和做老北京宫廷奶酪是一样的，具体内容以后再介绍
8、内馅也可以换成其他喜欢的馅料，最好用颜色深的，卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起
9、因为质地柔软，要用勺子吃，一口一口很甜蜜
