臺式公馆凉面（素食、鸡丝）

烧一锅开水，将从超商买回的碱水面下锅煮至八成熟（用手掐断面条，内有白芯，即可）

将面捞出，迅速过入冷水，换水再过一遍冷水。随后捞出，控水后用厨房专用纸吸干面条残余的水份，平铺于面案上用风扇吹制面条，面条平铺时尽量要薄，防止过厚面条粘连。

二十分钟后，将面条放入盆中，加入色拉油和香油，均匀拌入，面条根根分明，没有粘连即OK。（本人不太喜欢色拉油生油的味道，所以全部用香油，油的用量要看面条达到状态的程度）用保鲜膜封口放入冰箱冷制。

黄瓜洗净切丝，胡萝卜削皮洗净后切丝
木耳、海带干丝泡发后，洗净放入烧开的开水中煮制2分钟，捞出过冷水，控水。
木耳切丝，海带丝过长的话可以切段
火腿肠切丝
将上述食材切好后混入碗中，均匀搅拌，备用

将10颗花椒、1颗八角放入小碗中，加入1茶匙花椒粉、1茶匙十三香和1茶匙蘑菇精，倒入80度左右的开水，搅拌备用

将5瓣大蒜拍松切碎，1颗小米椒切段后，混入小碗中加入1茶匙盐，倒入80度左右的开水，搅拌备用

将酱油、香醋、白糖和老抽，按照2：1：1/2：1/2的比例配比好，充分搅拌后备用

芝麻酱依照个人的口味增加使用量，调制芝麻酱的时候，一定要用香油调制，不仅提香还可以增加口感。

小葱切小段备用

拌面过程：将面条从冰箱中拿出，取适量放入盘中，加入适量的混制食材，2茶匙步骤7，4茶匙步骤5，2茶匙步骤6，随后调入芝麻酱，黑胡椒碎，如喜欢辣口的可以加入油辣子，搅拌均匀，撒入葱花，即可享用冰凉爽口的台式凉面