黑麦核桃葡萄干乡村包（免揉）

Name: 黑麦核桃葡萄干乡村包（免揉）
Ingredients: 200g高筋粉; 30g黑麦粉; 5g安琪鲜酵母; 2g盐; 150g水; 适量葡萄干; 适量烤香的核桃仁

7.7 综合评分

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MonicaFolsom

无油无糖的欧式面包的味道主要靠引发面粉本身的风味来实现。过度揉面会让小麦粉的营养和味道打折。这款面包借长时间发酵和几乎不揉面团的操作制作，不论是组织还是风味都很令人满意。

用料

高筋粉	200g
黑麦粉	30g
安琪鲜酵母	5g
盐	2g
水	150g
葡萄干	适量
烤香的核桃仁	适量

黑麦核桃葡萄干乡村包（免揉）的做法

将所有原料在一个盆中混合均匀。可将酵母先溶在水中。用大勺搅拌面团至大致均匀的面团。盖保鲜膜，室温下发酵至2,3倍大。
用刮刀从下往上翻动排气，放冰箱冷藏过夜。
略排气，沾手粉将面团整形成圆形或橄榄形。室温发酵至1.5倍大。
烤箱预热250度。喷蒸汽，面团割包，入炉，烤箱降至230度。每五分钟喷蒸汽一次，共三次。15分钟后降至210度再烤15分钟。
至外壳变深，取出烤架晾凉再切片。

小贴士

若用干酵母，大概使用一半的量。

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该菜谱发布于 2014-05-22 15:10:13

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