待油温烧热，将切好的蒜与洗干净的小白菜一并倒入锅内，通过反复翻炒尽可能使其受热均匀不影响口感，翻炒约十五秒左右，加入盐、鸡精各少许，继续翻炒，十秒内使其均匀溶化，即可起锅。切忌在锅中作过多停留，不油腻的清脆口感，飘香四溢，除了食材之美，也来自于火候的把握。
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