扬的老妈
绿豆酥饼
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人做过这道菜
从幼儿园接儿子回家路上，经过一家绿豆饼店，排队买的人不少，儿子吵着要吃，我胡乱夸口说：要吃妈妈做！既然夸下了海口，回家后只好开始琢磨怎么做才能既美味又健康，尝试着用植物油替换了猪油，没想到效果一样赞，酥得掉渣。儿子说比外面卖的还好吃，因为有妈妈的味道。你也想试试吗？给自己爱的人来这么一道中式传统甜点。
用料
| 芝麻适量 | |
| （油皮）面粉250g | （油皮）植物油85g |
| （油皮）细砂糖40g | （油皮）水115g |
| （油酥）面粉240g | （油酥）植物油110g |
| （馅儿）去皮绿豆200g | （馅儿）糖80g |
| （馅儿）麦芽糖2勺 | （馅儿）植物油60g |
绿豆酥饼的做法
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先准备绿豆馅儿。绿豆提前半天浸泡（我用的是去皮绿豆，感觉做出来口感更细腻些)，洗净捞出，上蒸笼蒸，大火25分钟左右，手轻轻一捏就碎即可。
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将蒸好的绿豆用勺压碎，还可以装在食品袋，用擀面杖擀一擀，口感更细腻。
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锅内倒入植物油，将压碎的绿豆放入锅中小火炒制，加入细砂糖和麦芽糖，炒至水份渐少并能成团即可，倒出晾凉。
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趁绿豆馅晾凉的时间准备油皮和油酥。将油皮和油酥的材料分别混合均匀即可，静置15~20分钟左右。
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分别将油皮、油酥、绿豆馅分成28份。
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取一份油皮，擀开，包入一份油酥，收口朝下。用擀面杖擀成牛舌状，自上而下卷起，旋转90度，再擀成牛舌状，再卷起。
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然后立起来，用手掌心斜斜地摁一下，再用擀面杖擀成圆形。取一绿豆馅包入，收口朝下，再用掌心把它按扁，上面可以撒上些芝麻。
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最后一道工序：入烤箱烤。烤箱预热180度，25分钟左右，看到饼颜色变黄就可以出炉了。
小贴士
1.制作油皮和油酥时，要根据面粉的吸湿性适当调整植物油的用量，油皮和油酥尽量和得软一些。
2.至于分成几份这倒不一定，可根据个人喜好，我做的绿豆酥饼一个油皮大约17g，油酥大约12g，馅儿大约18g。也有图省事，直接用整份油皮去包油酥，像做挞皮一样，我不太会擀面，所以先平均分成几份再做，这样做完的饼大小一样，十分齐整。
3.关于砂糖的用量，也可根据自己的喜好适当增减。绿豆馅也可以用红豆馅，栗子馅等代替，味道一样赞。
4.至于烤箱的温度和时间也可根据自家烤箱的特点适当调整。如果没有烤箱也可用平底不粘锅小火煎烤（无需放油），不过我比较懒没试过，感觉做完直接扔给烤箱去烘烤更省事。
2.至于分成几份这倒不一定，可根据个人喜好，我做的绿豆酥饼一个油皮大约17g，油酥大约12g，馅儿大约18g。也有图省事，直接用整份油皮去包油酥，像做挞皮一样，我不太会擀面，所以先平均分成几份再做，这样做完的饼大小一样，十分齐整。
3.关于砂糖的用量，也可根据自己的喜好适当增减。绿豆馅也可以用红豆馅，栗子馅等代替，味道一样赞。
4.至于烤箱的温度和时间也可根据自家烤箱的特点适当调整。如果没有烤箱也可用平底不粘锅小火煎烤（无需放油），不过我比较懒没试过，感觉做完直接扔给烤箱去烘烤更省事。
