酸豆角（四川泡菜）

注意事项：
1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败；              
2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理；              
3.坛沿水要经常添加；              
4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒；              
5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆；              
6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”