羚羊厨房
酸豆角（四川泡菜）
5
人做过这道菜
酸豆角肉沫
用料
| 长豆角 | 200-500g |
| 带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可 | |
| 专用筷子一双，柄越长越好 | |
| 生蒜头数枚 | 多少依个人口味 |
| 花椒十数粒 | |
| 美人椒 | 数枚 |
| 盐 | 20-30g |
| 方糖 | 3-5粒（若有麦芽糖最好） |
| 白酒 | 10ml |
| 姜 | 1头 |
| 水 | 适量 |
酸豆角（四川泡菜）的做法
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将泡菜坛子用开水烫过后晾干
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将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水
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取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉
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豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜
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最后加白酒少量封坛
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坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
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豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜
小贴士
注意事项：
1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败；
2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理；
3.坛沿水要经常添加；
4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒；
5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆；
6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”
1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败；
2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理；
3.坛沿水要经常添加；
4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒；
5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆；
6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”
