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材料1 | |
鸡蛋 | 3个(带壳180g左右) |
黄油 | 40g |
澄粉(即小麦淀粉) | 60g |
奶粉 | 30g |
牛奶 | 130g |
糖 | 50-80g |
材料2 | |
高筋面粉 | 130g |
低筋面粉 | 100g |
澄粉 | 20g |
奶粉 | 15g |
牛奶 | 125g |
糖 | 20g |
泡打粉 | 2g |
酵母 | 2-3g |
首先制作奶黄陷,材料准备。
黄油隔水融化或者自然放室温软化,依次加入糖拌匀,蛋液逐步放入,再加入牛奶搅匀。
筛入澄面和奶粉,搅匀入锅。
中火隔水蒸25-30分钟,中间不断搅动,直到形成凝固状,至此奶黄陷制作完成,冬天的天气放室温冷却即可,如果天热可放冰箱略冷藏,以降温。
开始制作奶黄包,包子的配料准备。
将所有粉类加上白绵糖一起混合均匀,牛奶稍微加热一下后放入酵母溶解静置1分钟后倒入混合粉内揉成一个光滑的面团。
揉好的面团在温热的环境下醒发至两倍大。
醒发好的面团重新揉开,排气后搓成长条。
分成等量大小的剂子,用擀面杖擀成中间厚两边略薄的面皮。
左手四指拖住面皮,加入适量的奶黄陷,像包包子一样捏起收口后褶子朝下。
将包子放入已经加了足量水,笼屉垫了蒸笼布的蒸锅内做二次发酵,时间大约15~20分钟。
发酵好后就可以开火蒸了,大火蒸上汽后转中火蒸10分钟就可以了。