PH的黄柠檬慕斯

因为有些匆忙所以过程图后补吧。首先黄油拿出来切小块解冻。

准备奶油酱。
柠檬两颗削皮（不要削太厚，主要表面黄色那一层）切丝，榨汁约100ML。

把鸡蛋+糖+柠檬皮柠檬汁，隔热搅拌至82～83度。开始变的浓稠，泡沫消失。

取出，搅拌温度降到52～53度后将黄油分次丢进去搅拌至均匀（可以用电动）直到黄油用完为止，打至奶油酱光滑。待用

然后是意式蛋白霜。
意式蛋白霜第一次做都会有些乱～

首先蛋白打发到九分，棉絮状，提起来打蛋器像鸟嘴状态。

煮糖浆。水加糖煮至126-135度。
我一般煮到126度就可以了。
糖浆后期升温比较慢，所以保存耐性
打蛋器中速打发，一边将糖浆倒下去，继续达到蛋白稍微降温，摸着不烫手为止。
这是消毒蛋白，大家也可以很放心地吃。

接下来是慕斯体啦～～
吉利丁泡冰水软化待用。
柠檬一个削皮切丝，榨汁约30ML。

柠檬皮+汁+吉利丁隔热融化后倒入刚准备好的柠檬奶油酱中搅拌均匀～
接着加入70G的意式蛋白霜～搅拌均匀～
打发180G的鲜奶油～6至7分发～后拌匀～
入模。
冷藏约一个钟就可以享用了。