极鲜美的农人菜———土豆玉米南瓜叶
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人做过这道菜
本地蛋
八年前, 我在一极僻远山区上班, 单位旁有一农户, 夫妻俩勤劳纯朴, 待我们极好, 他家杀鸡宰猪的, 或端午清明, 我们都被叫去白吃白喝. 有时, 他夫妇俩出去劳作了, 我们就跑去他家, 把红薯或土豆或玉米找出来, 煮一大锅吃了. 他夫妇烧的菜, 真材实料, 简单美味. 五年前调离后, 我常会怀念他家的菜. 特别是这道土豆玉米南瓜叶, 当时我是边吃边感慨如此简单粗陋的三样材料放一起烧了, 怎么会变得如此鲜美可口.. 而他夫妇烧这道菜时, 是烧整整一巨大锅的, 一堆玉米, 一堆土豆, 一堆南瓜叶, 有时也没放猪肉, 就下点猪油. 煮好后, 马上被我们一扫而光. ……想念多了, 我就决定自己煮煮看, 没想到, 很成功. 于是, 就成了我家极受欢迎的菜, 现在, 我家烧这道菜, 也是要烧一大锅的, 量少了, 不够吃,. 特别是我女儿, 极是喜欢, 常常点名要吃这道菜.
今天把这菜式发上来, 三种食材的量也是大概写写, 我记得他夫妇也是随意拿的量, 土豆多点或少点, 玉米多点或少点, 南瓜叶多点或少点, 只要是新鲜的, 最后都是一样美味.
今天把这菜式发上来, 三种食材的量也是大概写写, 我记得他夫妇也是随意拿的量, 土豆多点或少点, 玉米多点或少点, 南瓜叶多点或少点, 只要是新鲜的, 最后都是一样美味.
用料
极鲜美的农人菜———土豆玉米南瓜叶的做法
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一定要新鮮的糯玉米, 不要甜玉米或硬玉米,将玉米粒掰下来.
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将土豆削皮, 切块.
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这是刚摘下的南瓜叶, 菜场里有卖, 也可以自己摘, 选顶上的嫩叶
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把南瓜叶茎顶端掰断, 藕断丝连, 向上拉, 会分离出一层外表皮,把它去掉, 照这法子把所有叶子清理好. 如嫌麻烦, 也可省略此步骤
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把清理好的南瓜叶洗干净, 象揉面团一样把它揉一会, 目的是要揉软, 揉出叶汁, 增加口感与鲜美.
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把揉软的南瓜叶切碎, 青翠欲滴
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把五花肉切片, 下锅, 熬油.
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先下土豆炒, 到大致熟的样子, 放盐, 翻炒几下.
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加入玉米粒翻炒, 到熟了样子
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加入清水煮开, 滚个大概5分钟, 致汤色变浓.
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加入南瓜叶, 翻几下, 煮开, 半分钟左右. 出锅.
小贴士
用新鲜的糯玉米最好吃, 甜玉米或硬玉米会稍差, 我都试过, 而且, 他们夫妇俩也是一直用糯玉米的.
