马卡龙

操作方法：
1.将TPT混合过筛，加入蛋白1拌合均匀，一开始很难拌，要用力，如果觉得太干，可酌情添加2g左右蛋白即可。
2.蛋白2开始打发至软性发泡阶段
3.糖和水19克煮到118度之后，缓缓倒入2中高速打发至盆降温至手温，蛋白霜有光泽，成粘稠状
4.一次性将蛋白霜倒入1的混合物中，搅拌均匀。用刮刀提起面糊自如流动。正确的稠度应该是提起刮刀或刮板，面糊如飘带状落入盆中，痕迹在10－18秒内消失。
5. 硅胶垫上挤出均匀大小的面糊，风干至表面不黏手至稍有微软硬壳入炉烘烤。
6. 烤箱中层，150度，全程用时不超过16分钟。