![蛋黄消耗神器的封面](https://i2.chuimg.com/716ba23886f211e6b87c0242ac110003_490w_735h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![烤箱的日常的封面](https://i2.chuimg.com/4777cee7d935479c8bbe4a0709ccefa0_3264w_2176h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![蛋糕糕~的封面](https://i2.chuimg.com/08c8968a88e311e6a9a10242ac110002_746w_560h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![被种草的蛋糕卷的封面](https://i2.chuimg.com/afc577b2266a11e7bc9d0242ac110002_1000w_1000h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
:04:07 蛋黄120g,细砂糖30g,蛋白70-80g均可,细砂糖30g,低筋面粉30g,黄油25g |
1)蛋黄+30g细砂糖,隔热水加热到38度左右,然后用打蛋器彻底打发,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,蛋黄变得很浓稠顺滑。
2)蛋白分3次加入30g细砂糖,打到湿性---干性之间。
3)蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4)筛入低筋面粉翻拌均匀。
5)隔水融化并放至常温的黄油,倒在盆中的刮刀上,快速翻拌均匀,这样面糊就做好了。
6)将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色~
7)出炉后连同烘焙纸一起取出,不用翻面,烘焙纸还在下面,放在网架上放凉~然后撕去烘焙纸,翻过来,切去四边,放上适量的香奶油香醍。
8)涂抹大概0.2-0.3cm的厚度,起始端涂满,收尾端留2cm左右不涂馅料。
9)顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片,成为蛋糕卷~冷藏。