![蛋糕卷卷们的封面](https://i2.chuimg.com/bb4e254dc00b462b8d19d89d686a034d_2250w_1500h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![铺盖卷撂这儿吧的封面](https://i2.chuimg.com/115728e8878f11e6a9a10242ac110002_855w_1198h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![蛋糕菜单的封面](https://i2.chuimg.com/07b099c3dd1047cca4ef47e04c480250_2000w_1333h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![种草(蛋糕曲奇)的封面](https://i2.chuimg.com/2add522489c911e6b87c0242ac110003_2048w_1536h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![蛋黄消耗神器的封面](https://i2.chuimg.com/716ba23886f211e6b87c0242ac110003_490w_735h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
:04:07 蛋黄120g,细砂糖30g,蛋白70-80g均可,细砂糖30g,低筋面粉30g,黄油25g |
1)蛋黄+30g细砂糖,隔热水加热到38度左右,然后用打蛋器彻底打发,打好的状态是颜色浅黄,体积明显增加,滴落和搅拌时有明显的纹路产生,蛋黄变得很浓稠顺滑。
2)蛋白分3次加入30g细砂糖,打到湿性---干性之间。
3)蛋黄糊倒入蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4)筛入低筋面粉翻拌均匀。
5)隔水融化并放至常温的黄油,倒在盆中的刮刀上,快速翻拌均匀,这样面糊就做好了。
6)将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色~
7)出炉后连同烘焙纸一起取出,不用翻面,烘焙纸还在下面,放在网架上放凉~然后撕去烘焙纸,翻过来,切去四边,放上适量的香奶油香醍。
8)涂抹大概0.2-0.3cm的厚度,起始端涂满,收尾端留2cm左右不涂馅料。
9)顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片,成为蛋糕卷~冷藏。