干海椒 | 适量(按个人口味自行调节) |
去皮小土豆(或大土豆切小块) | 想吃多少准备多少 |
郫县豆瓣酱 | 两勺(按个人口味自行调节) |
糖 | 一勺(按个人口味自行调节) |
葱、姜、蒜 | 适量(蒜尽量多一点) |
干花椒 | 适量(按个人口味自行调节) |
盐 | 适量(按个人口味自行调节) |
花椒面 | 适量(按个人口味自行调节) |
味精(或鸡精) | 适量(按个人口味自行调节) |
孜然 | 适量(按个人口味自行调节) |
先将土豆下油锅炸至金黄。(土豆去皮后可直接炸制,也可以先水煮到半熟捞出沥干水分后在进行煎炸)
炸至金黄色。(此时土豆基本熟透)
起油锅,加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油,加糖炒匀,加入姜蒜爆香。(注意别炒糊了)
加入干花椒以及大量干海椒段充分炒香。(注意别炒糊了)
倒入炸好的土豆翻炒均匀,加盐、花椒面、味精或鸡精、孜然炒匀,加入葱段炒匀。
品尝后如觉的缺什么味在适当添加对应的调味品,重点是品尝盐味是否足够。