甜蜜蜜就是甜蜜蜜
香草芭菲蛋糕
7.7
综合评分
13
人做过这道菜
大热天就是要吃冰淇淋
用料
| 6寸海绵或戚风蛋糕胚一个（按个人喜好切割成2-3片，并延边剪去一圈） | |
| 动物性淡奶油 | 240克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 60克（按个人口味可自行增减） |
| 水（或牛奶） | 25克 |
| 朗姆酒 | 1汤匙/15ml （按个人喜好可自行增减或不放酒） |
| 香草精（或香草豆荚） | 适量 |
香草芭菲蛋糕的做法
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制作6寸蛋糕胚一个，并按个人喜好切割成厚度合适的2-3片，并延边剪去一圈。
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取2个蛋黄入容器中，加入水（或牛奶），加入白糖，搅拌均匀。
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隔水加热并不停搅拌，直到蛋黄糊变得浓稠，控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。
检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。
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向蛋黄糊中滴入几滴香草精。
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倒入朗姆酒，搅拌均匀，晾凉备用。
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另取一个容器，倒入240g淡奶油，打发至可以保持清晰挺立的花纹的程度。
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将1/3的淡奶油盛入冷却后的蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
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拌匀后全部倒回淡奶油容器里，再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，香草芭菲糊就制作好了。
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在6寸活底蛋糕模底部铺一片蛋糕片，倒入一部分芭菲糊，抹平。
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铺上第二片蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。尽量将表面抹平。（如有第三片按此操作）
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放入冰箱的冷冻室，冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，或者用电吹风转圈吹一小会，就能很容易脱模了。
简单装饰切块食用即可。
小贴士
1、不同种类的冰淇淋里，有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感，有的则直接冷冻就非常浓滑细腻，如今天的香草芭菲。这是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋，因而用来制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。
2、如果不制作蛋糕部分，直接制作香草芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。
3、加热并搅打蛋黄的时候，一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。
4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间（需密封以防串味或变干），刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬，可室温下放置一会儿再吃，口感更细腻浓滑哦。
5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松软、蓬松，那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬——做出成功的蛋糕胚，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。
2、如果不制作蛋糕部分，直接制作香草芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。
3、加热并搅打蛋黄的时候，一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。
4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间（需密封以防串味或变干），刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬，可室温下放置一会儿再吃，口感更细腻浓滑哦。
5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松软、蓬松，那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬——做出成功的蛋糕胚，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。
