日式鲜虾果蔬春卷

这种春卷皮很薄，但是干的时候是硬的，使用前在冷水里浸湿，或者用喷壶喷湿。春卷皮沾的水越多，皮子越软越透明。我个人喜欢稍微有点韧性的口感，所以在砧板上铺一块潮湿的纱布，然后把春卷皮放在上面，轻轻用手压一压，皮子就会变柔软，但是不会完全透明。所以大家根据自己的喜好，选择皮子浸水的程度，或泡，或喷洒，或微微沾湿。

蔬菜类、鸡蛋皮全部切细丝，但是黄瓜和甜椒不要切得太细。细香葱保留葱白捎带一点葱绿部分就可以。虾去皮，去泥线，焯水，剖成两半备用。

软化的春卷皮平铺，把菜在靠近从中间的位置摆整齐，虾放在最上面一层，在中心位置左右各放半个虾（因为最后要把春卷从中间切开，这样可以保证切面就可以看到虾）

把春卷最下面的角向中心卷起，然后把左右两边向中心折，卷的时候要稍微紧一点，这样切的时候才不会散掉，但是小心别把皮子撑破了。

蘸汁儿的调制：正宗越南口味使用鱼露，大蒜，辣椒、糖等做成甜辣汁。我是根据自己的口味稍稍改动了一下，做法如下：现成的法式大蒜沙拉汁，1大茶匙，柚子醋滴几滴就好，柠檬汁少量，辣椒粉少量，胡萝卜和黄瓜切末，黑胡椒少量，干罗勒叶，全部拌匀即可。这部分完全可以自由发挥。

摆盘：番茄厚面垫底，撒一点干果碎，几颗新鲜蓝莓，最后刨一点Parmesan Cheese。

搭配南瓜浓汤，即低卡营养又色彩丰富的晚餐就好了。