阿May又改名儿了
低糖少油的南瓜戚风
8.4
综合评分
53
人做过这道菜
方子来自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》
继续试验给戚风减油，这次只用了20克的油，口感还是润的。
**注意放凉后要放入保鲜袋中保存，否则减油后的蛋糕暴露在空气中会变干。
方子糖量挺少的，这款戚风蛋糕书中标榜的是咸戚风，蠢蠢的我着急忘记加香料和盐了，如果加入后味道一定更棒！ 南瓜和肉桂粉也超级搭的！
模具：17cm中空戚风模
继续试验给戚风减油，这次只用了20克的油，口感还是润的。
**注意放凉后要放入保鲜袋中保存，否则减油后的蛋糕暴露在空气中会变干。
方子糖量挺少的，这款戚风蛋糕书中标榜的是咸戚风，蠢蠢的我着急忘记加香料和盐了，如果加入后味道一定更棒！ 南瓜和肉桂粉也超级搭的！
模具：17cm中空戚风模
用料
| 南瓜泥 | 50克 |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 植物油 | 50ml(我实际用了20克) |
| 水 | 50ml |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 肉桂粉 | 1/4茶匙 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 砂糖 | 20克 |
| 其他 | |
| 肉豆蔻粉（可不放） | 少许 |
| 八角茴香粉（可不放） | 少许 |
| 南瓜籽 | 20克 |
低糖少油的南瓜戚风的做法
-
准备工作：
1. 烤箱预热170度
2. 低筋面粉过筛备用
3. 南瓜蒸熟后过筛成泥，再去掉多余的水分，放凉后备用。
4. 将蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用 -
蛋黄糊的制作：用搅拌器将蛋黄充分打散后加入砂糖和南瓜泥。
用搅拌器充分搅拌，直到蛋黄糊颜色变白变浅，提起打蛋器，蛋黄糊会呈缎带状垂落。 -
蛋黄糊的制作：在蛋黄糊中加入植物油和水，一次全部加入就行。
继续搅拌至液体与蛋黄融合，液体颜色变白变浅色，表面出现许多细小的气泡 -
蛋黄糊的制作：倒入过筛后的低筋面粉和肉桂粉，用搅拌器以画圈的方式，搅拌至液体和粉类混合均匀
-
蛋白霜的制作：用电动打蛋器搅打蛋白，出现大的气泡时，倒入一半的砂糖，继续搅打至全体气泡变为细小状态。
接着倒入剩余的砂糖将蛋白打发，搅打至8、9分发，拎起打蛋器，蛋白有光泽，并能立起小尖角。 -
将1/3的蛋白霜加入步骤4的蛋黄糊中，用切拌的方式混合均匀。
接着将这些蛋糕面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的方式混合均匀。 -
最后在蛋糕面糊中加入南瓜子，用橡皮刮刀混拌全体至均匀。
-
将面糊倒入模具中，入烤箱之前震几下模，排除多余的气泡，170度，烘烤30分钟。
-
烤好后倒扣，冷却后脱模
小贴士
1. 将鸡蛋冰过会有助于打发蛋白。
2. 打发蛋白时加一些新鲜柠檬汁有助于打发，也可以去腥。
3. 我试验的是至用了20克油，在把面糊倒入模具中时，面糊的流动性已经不太好了，但成品还是挺软挺润的，觉得可以稳定在20克不减了。
4. 应为方子糖量少，我还忘记放肉桂粉了，成品仔细闻还是会有鸡蛋的腥味，所以一定不要省略香料哦~ 可以少放，但不建议不放。
2. 打发蛋白时加一些新鲜柠檬汁有助于打发，也可以去腥。
3. 我试验的是至用了20克油，在把面糊倒入模具中时，面糊的流动性已经不太好了，但成品还是挺软挺润的，觉得可以稳定在20克不减了。
4. 应为方子糖量少，我还忘记放肉桂粉了，成品仔细闻还是会有鸡蛋的腥味，所以一定不要省略香料哦~ 可以少放，但不建议不放。
