一只肥兔兔
中种法白吐司
8.6
综合评分
23
人做过这道菜
方子来自微博的@绿野仙踪爱面包。是反复做的一个方子，觉得很好所以分享给大家~原po是两个450g吐司模的量，这个方子是减半的量。
白吐司一直是我的心头好，一直觉得它就像西方的高庄大馒头，可以有各种各样的搭配和吃法。你可以烤脆了抹黄油吃，可以切小块和其他蔬果做成沙拉，可以放奶酪和其他喜欢的食材烤吐司披萨，可以做法式吐司、各种三明治…总之，越是简单的食材，越是有各种变化和搭配，这就是我喜欢白吐司的原因。
这个方子做出来的吐司组织细密，口感绵软，散发着淡淡奶香，非常好吃
白吐司一直是我的心头好，一直觉得它就像西方的高庄大馒头，可以有各种各样的搭配和吃法。你可以烤脆了抹黄油吃，可以切小块和其他蔬果做成沙拉，可以放奶酪和其他喜欢的食材烤吐司披萨，可以做法式吐司、各种三明治…总之，越是简单的食材，越是有各种变化和搭配，这就是我喜欢白吐司的原因。
这个方子做出来的吐司组织细密，口感绵软，散发着淡淡奶香，非常好吃
用料
中种法白吐司的做法
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将中种材料混合后揉至拓展，室温发酵半小时，再让入冰箱冷藏发酵一夜。
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第二天，中种材料回温40min（夏天这步可省略）。中种剪成小块，和主面团材料混合，后油法揉至完全阶段。
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26℃，75%湿度条件下发酵半小时。分割成3份，排气、滚圆，松弛30min。擀卷入模，二次发酵至7~8分满。
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烤箱预热185℃，带盖45miin，不带盖40min。
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结束后立刻拿出吐司模，尽快脱模，在烤架上冷却。冷却至室温后切割，密封保存。
小贴士
1.个人认为中种法比较适合夏天做面包。因为夏天气温高，面包机揉面时容易发热，这样会导致面团发酵过度。从冰箱拿出来的中种冰冰凉凉的刚好可以给面团降温。这也是为什么夏天推荐用冰水冰蛋冰牛奶的原因。
2.面粉的吸水性会根据气候和温度发生改变，请不要将水一次性加完。
2.如果不喜黄油，可以换橄榄油或其他植物油。
3.关于吐司切片：我的经验是一定要等吐司凉透了再切，切的时候将吐司侧放，用面包锯刀来回锯。
4.吃不完的面包可以切片分小袋（如3片一袋）密封放入冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来，烤箱里喷水，180℃再烤几分钟就可以恢复松软。面包放入冷冻室可保存两周。千万不要放入冷藏！会加速面包组织老化。
2.面粉的吸水性会根据气候和温度发生改变，请不要将水一次性加完。
2.如果不喜黄油，可以换橄榄油或其他植物油。
3.关于吐司切片：我的经验是一定要等吐司凉透了再切，切的时候将吐司侧放，用面包锯刀来回锯。
4.吃不完的面包可以切片分小袋（如3片一袋）密封放入冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来，烤箱里喷水，180℃再烤几分钟就可以恢复松软。面包放入冷冻室可保存两周。千万不要放入冷藏！会加速面包组织老化。
