小嶋的经典海绵蛋糕（详细步骤图解）

所有原料和工具

低筋面粉过筛
蛋糕模底部和四周铺油纸
烤箱预热160度（或者上火180度下火150度）

全蛋液中加入细砂糖略搅拌，把器皿放入热水中隔水搅拌，直到砂糖完全溶解。注意蛋液温度在40℃左右。

习惯性测一下温度。锅里的水千万不要沸腾。不然蛋液变蛋花啦。

水饴隔水加热，倒入蛋液中搅拌均匀。

黄油和牛奶混合，隔水加热至黄油融化，温度在40℃左右。

电动打蛋器高速打3-4分钟（每10秒约划20圈），直至提起打蛋器，面糊滴落时是持续的，不会断线，像橡皮筋的状态。如果断线，则需要继续打发。

打蛋器调至低速，继续打2-3分钟，面糊细腻蓬松，纹理流畅。用打蛋器勾起面糊画8,8字不会立刻消失。

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌至看不到干粉。

倒入步骤3的黄油，搅拌90-100次。（橡皮刮刀刀面垂直于碗底，从右上方拉到左下方）。搅拌至蛋糕糊富有光泽，面糊流畅不粘稠。

将蛋糕糊倒入模具中，模具在桌子上磕两下，震破面糊表面的大气泡。放入烤箱。

烤35-40分钟，至蛋糕表面呈金黄至浅咖啡色。取出后在桌上摔震一下，防止出炉后回缩。倒扣在晾网上晾至冷却。

用细齿蛋糕刀切开。