【中种】】 | |
高筋面包粉 | 250克 |
砂糖 | 6.5克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
牛奶 | 75克 |
淡奶油 | 100克 |
蛋白液 | 19克 |
【主面团】 | |
蛋白液 | 16克 |
砂糖 | 32克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
【表面装饰】 | |
蛋液(半个蛋黄、蛋白少许) |
中种中所有材料混合,揉成较光滑的面团,放入保鲜袋内入冰箱冷藏发酵17-24小时;
将中种撕成小块,与主面团中所有材料混合,启动面包机和面程序揉至扩展阶段,能拉出大片薄膜,滚圆,饧发15分钟;
排气,分3等份,再饧发15分钟;
第一次擀卷:将剂子擀成椭圆形,从上往下卷起,松弛10分钟;
第二次擀卷:将松弛好的面卷擀开,呈长条形,翻面,从上往下卷起,排入模具进行最后发酵;
发至模满7分(该方子面团膨胀力大,7、8分满即可),表面刷蛋液,放入预热好的烤箱内,中下层,上火150°,下火170度,35—40分钟(注:面包上色后,顶部及时加盖锡纸);
出炉后立即脱模,冷却。