去火纤体的西柚戚风蛋糕

将蛋白放入冰箱冷藏；用刨皮刀将西柚皮刨成细丝

榨出西柚汁备用

将西柚皮和糖（西柚用）、清水，小火熬煮片刻；倒入上一步中榨好的西柚汁，煮开关火，滤出西柚皮，晾凉备用

上一步做好的西柚汁，取80g，与蛋黄、糖（蛋黄用）、葵花籽油，用蛋抽搅拌均匀；筛入低筋面粉和玉米淀粉，再次搅拌均匀

从冰箱中取蛋白，滴入几滴柠檬汁，用电动打电器低速搅打，分三次加入糖（蛋白用），当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感，并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹，这时要多次停下来，观察蛋白的状态，当提起打蛋头，蛋白立起但尖角低垂，这时是最佳状态，千万不要打到干性发泡，那样很难Q弹！

取打好蛋白霜的1/3，与第4步里做好的蛋黄糊混合，混合方法按你的习惯，切拌，兜底拌都好，混合均匀；倒入剩余的蛋白霜中，用切拌或兜底拌，混合均匀，这时真是要注意不要消泡了

烤箱放入温度计，预热，150度。将上一步做好的蛋糕糊倒入模具，轻磕模具，震出大气泡。

观察烤箱内温度计，到150度，打开烤箱放入蛋糕模，注意此时关上烤箱门的温度会低于150度，此时要将烤箱设定在140度，观察几分钟，要保证温度计指示在140度，实际温度低了，调高烤箱设定，实际温度高了，反之。保持140度烘烤50分钟左右，蛋糕涨到最高点后有微微回落，此时调高烤箱设定，保持实际温度在160度烘烤10分钟左右，就可以出炉

出炉，倒扣前，震一下蛋糕模，倒扣晾凉即可脱模。用中空模具的童鞋，用手感觉一下中轴的温度，中轴凉了才可以脱模了。切蛋糕用锯齿刀，要用来来回回“锯”的方式，否则就功亏一篑了！