家庭烘焙顾问潘志勇
超软戚风蛋糕
8.5
综合评分
26
人做过这道菜
真正的戚风应该是组织细腻，口感柔滑，不咽喉，不用喝水也能把整个蛋糕吃完，做好的戚风蛋糕关键要有好的比例和掌握蛋白的程度。
用料
超软戚风蛋糕的做法
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将蛋白、蛋黄、细糖、水、盐、色拉油、低筋面粉、粟粉分别按配料分开AB部分称好待用
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首先进行A部分的操作，将水、色拉油、28g的细糖一起搅拌溶化
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溶化后加入低筋面粉和粟粉搅拌均匀
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加入蛋黄到搅拌好的面糊里搅拌均匀，搅拌均匀后放置待用；
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再进行B部分的操作，将蛋白、66g细糖、盐投入盆中，并用电动打蛋器打发
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将蛋白部分打发至中性发泡，投起来有个鸡毛尖尖即可
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将打好的蛋白部分的三分之一投入A部分的面糊搅拌均匀，搅拌的时候要轻轻的拌，由上往下划半弧的手法拌匀；
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将剩余的蛋白全部倒入面糊部分，按由上往下划半弧的手法轻轻拌匀即可
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将搅拌好的面糊倒入戚风模具，然后轻轻震两下
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预热烤箱，温度为上火170℃，下火130℃，听到蜂鸣提醒预热完成后，放进烤箱，烘烤时间:8寸的烤48分钟
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烘烤完成出炉时用竹签插一下，看有没有面糊粘在竹签上，没有粘的则代表熟了，可以出炉了；
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出炉后敲震一下，倒扣在烤网上，凉了再脱模
小贴士
1.搅拌面糊时要轻轻搅拌，避免大力搅拌导致面糊起筋
2.蛋白和面糊混合时，要轻轻搅拌，防止消泡化水
3.出炉时用竹签插一下，看有没有面糊粘在竹签上，没有粘的则代表熟了，可以出炉了；
4.出炉的时候马上倒扣，防止回缩。
2.蛋白和面糊混合时，要轻轻搅拌，防止消泡化水
3.出炉时用竹签插一下，看有没有面糊粘在竹签上，没有粘的则代表熟了，可以出炉了；
4.出炉的时候马上倒扣，防止回缩。
