玫瑰糖戚风蛋糕

蛋白蛋黄分离，蛋白最好用无油无水的不锈钢碗盛。用打蛋器将蛋白打到鱼眼泡状，加入1/3蛋白用玫瑰酱。

继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面有纹路时加入1/3蛋白用玫瑰酱。

再继续搅打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，加入余下的1/3蛋白用玫瑰酱。

仍继续搅打直至提起打蛋器，蛋白能拉出小的直立的尖角。蛋白打好，先放入冰箱冷藏，下面开始打蛋黄。

蛋黄中加入蛋黄用的玫瑰酱，用打蛋器低档搅拌均匀，不要打发蛋黄（体积变大），否则容易有较大空洞。

蛋黄中加入牛奶和橄榄油，搅拌均匀。

再在打散的蛋黄中筛入面粉。用刮刀搅拌均匀，从下往上翻，不要搅拌过度。

将打好的1/3蛋白加入蛋黄糊中。用刮刀轻轻由下而上将二者混合均匀。

再将混合均匀的糊倒入蛋白的容器中，用同样手法搅拌均匀。

将混好的糊倒入6寸的模具中，烤箱170摄氏度，上下火，预热，然后烤制35-40分钟。

烤好的蛋糕要立刻取出来，倒扣，冷却后脱模就可以享用了。