老上海开洋葱油拌面

开洋冲洗，适量黄酒浸泡15min左右。
小葱清洗，沥干水，葱白和葱青分离（炸葱时需要先后放，同时放入，葱青会比葱白过早焦），留部分葱根待用。

热锅，倒入150ml的精制油，为了稍微健康点就不放猪油了。
保持小火，先放入一颗大料和些许之前留有待用的葱根，炸制葱根变黄，大料出香味，葱根和大料捞起不用。
先放入葱白部分，炸制略变色。

还是保持小火，葱白炸制颜色变深略干瘪后，再在油锅中加入开洋和葱青。
炸葱全过程中不要盖锅盖，为了散发水汽，直至炸至焦黄。
因要将葱炸干，所以这部分时间占比较大头，前期洗葱沥水阶段也可以用厨房纸稍加吸走葱表面的水。

此时将老抽、生抽、白糖和鲜辣粉全部倒入锅中，略炸制滚锅，关火。

坐大锅水下生面，面条可以是超市的卷面，也可以是面店的切面，当然也可以是自己压制的面条，根据面条的不同情况，下面中途点2-3次冷水，葱油拌面个人感觉面硬点比较好吃。

利用漏网将面条这两折入碗，就是好看，懒得弄也行。
放上一大勺刚刚熬制的葱油，开拌（其实拌面的时候，香味已经开始四溢，口水已经开始横流），开吃。
剩下的葱油放凉，找个密封盒放起来，还可以用个起码10次。